Chef: Juanita Aguilera
Ingredientes:
12 piezas de pollo
10 nopales picados
80 gramos de chile guajillo ancho
20 gramos de chile guajillo puya
15 gramos de ajo
350 gramos de quintoniles frescos.
12 hojas de papel mixiote.
Canela, comino, tomillo, laurel, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, orégano de Castilla; estos condimentos son al gusto.
Sal, vinagre.
Trozos de cáñamo de 30 centímetros para amarrar los mixiotes una vez que estén preparados.
Procedimiento:
Limpia la carne de plumas y lava el pollo; reserva. Lava los chiles sin venas y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licua estos con las especias, la sal y el vinagre; cuela e incorpora a las piezas de pollo. Los nopales ya picados se incorporan a lo anterior.
Ahora remoja las hojas de papel mixiote y en cada una coloca una pieza de pollo con una porción de nopales y adobo. Cierra y amarra con el hilo de cáñamo; acomoda en una vaporera y cocina por hora y media.
Acompaña con la guarnición que más te agrade.
Buen Provecho
