Pancita de res

Ingredientes

• 2 kilos de panza de res precocida
• 25 gramos de chile puya
• 26 gramos de chile guajillo
• Una pieza grande de cebolla
• 4 dientes de ajo Laurel, epazote, canela y sal al gusto.
• Para la guarnición se requerirá cebolla, cilantro, limones y tortillas.

Procedimiento

Corta y lava la panza en trozos medianos. Cocínala con agua y en la olla exprés con ajo, cebolla y sal al gusto. Mientras tanto, limpia los chiles secos de semillas, fríelos un poco en aceite a fuego bajo y ponles una taza de agua para que hiervan solo tres minutos. Retira del fuego y al enfriar lícuales con la canela y el ajo; cuela sobre la preparación de la panza ya cocida. Condimenta con epazote y rectifica de sal. Hierve por 10 minutos más y estará lista para servirse acompañada de tortillas calientes, cebolla picada y cilantro picado finamente.

Buen provecho.