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Hogaza de pan con masa madre semillas y zanahoria

Numeralia Senado_3

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo

100 gramos de masa madre

40 gramos de azúcar

10 gramos de sal

2 tazas de zanahoria rayada

100 gramos de semillas de calabaza (peladas)

250 mililitros de agua.

Procedimiento

En un recipiente amplio coloca la harina y haz un cuenco en el centro. Allí agrega la masa madre, sal, azúcar y agua. Mezcla hasta integrar; forma una bola y tapa con servilleta y una hoja plástica. Debe reposar a temperatura ambiente al menos durante seis horas. Después de este tiempo, amasa nuevamente, coloca en el mismo recipien­te, tapa y pon la masa en el refrigerador otras 12 horas.

Al día siguiente, integra la zanahoria rayada y las semillas, siempre tratando la masa con cuidado, es decir, llevando la parte exterior hacia el centro hasta que se in­tegre bien. Después de esto, forma un bollo alargado y acomoda en molde rectangular engrasado y enharinado. Espolvorea con un poco más de harina y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire y con una temperatura no menor a 20 grados, esto hasta que aumente su volumen al doble. Solo entonces se tiene que hornear a temperatura de 200 grados, hasta que su aspecto sea de un dorado parejo y que al tocar sea firme.

Rebana cuando esté frío.

Buen provecho.

Chef: Juanita Aguilera
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Revista Momento
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