Chef William Téllez Alonso – “Representara a México en el World Paella Day Cup 2025”

La pasión del chef William Téllez por la cocina nació desde que era niño, cuando ayudaba a su abuela a preparar postres mexicanos. Ese gusto se fortaleció al casarse con la chef Karla Muñoz. El camino de William Téllez en el mundo de la gastronomía comenzó como ayudante de reconocidos cocineros; eso lo introdujo en el mundo de las paellas desde muy joven. Su esposa ha sido su principal maestra en esta aventura culinaria; juntos fundaron IL Banchetto, servicio de catering. La paella en su vida simboliza más que un platillo: representa esfuerzo, aprendizaje y unión familiar. Recientemente ganó la eliminatoria mexicana del World Paella Day, que lo llevará a representar a México en España.

—¿Cómo nace tu pasión por la cocina y en especial por la paella?
—Desde niño empezaba a ayudar a mi abuelita a cocinar postres mexicanos; era lo típico de que nos castigaban ayudándole a amasar o a hacer la cocina. Al casarme y tener una compañera de vida que también es chef, agarré más amor a la paella y a toda la cocina mexicana.

—¿Cómo empiezas a involucrarte en el mundo de las paellas?
—Trabajé con Tocha González, una de las fundadoras de la Cofradía del Arroz, y con César Carvajal en su pizzería. Les ayudaba a cargar el diablito, a picar, a preparar para sus eventos o los festivales de paellas que realizaban. Iba con ellos y siempre llamó mucho mi atención ver el gran arte de las enormes paelleras y todo lo que hacían. A mis 15 o 16 años me gustó ese círculo, esa vida, estar metido en ese ambiente. Cuando me caso a los 23 años, mi esposa y yo empezamos a crear nuestras primeras experiencias de paellas, a involucrarnos en festivales; es por eso que cada vez
sentimos más amor y pasión por las paellas.

—¿De quién vino la enseñanza para preparar tu primera paella?
—La experta que me ha ido perfeccionando en todos mis tips es mi esposa, la chef Karla Muñoz; ella ha sido mi maestra. Una de mis anécdotas más grandes es que cuando la conquisté o le pedí que fuera mi novia, la invité a comer a mi casa y la primera paella que hice se batió, fue de mariscos ya precocidos. Vi que la comió con gusto, pero no estaba buena; ahí me di cuenta de que sí sentía amor por mí.

—¿Qué significado tiene la paella dentro de tu vida o en tu familia?
—Dolor, sacrificio, pero sobre todo gran unión, porque es algo que hemos aprendido a llevar en todo mi hogar, en toda mi familia. Mis hijos han sufrido con esto, pero han aprendido al hacer la paella y cada uno tiene su sazón, igual que mi esposa. Le hemos puesto amor y pasión. Más que sacrificio y dolor, ha sido una gran enseñanza y unión familiar.

—¿Tienes algún secreto o técnica especial que te distingue de otros paelleros?
—Secreto, ninguno; posiblemente las formas, las técnicas, la forma en que sello el perejil en una paella. Ese es como mi toque. Todos dicen: “El secreto”.

—¿Posees alguna experiencia muy memorable preparando una paella?
—La más memorable a lo largo de 20 años es mi primera paella, que fue para conquistar a mi esposa. Asimismo, ganar el concurso del World Paella Day, que significó demasiado en mi profesión como paellero. Y cuando me tatúe en el brazo la imagen de una paella.

“Representara a México en el World Paella Day Cup 2025”

—¡Platícanos de ese premio!
—El World Paella Day es un concurso de
talla internacional, que se celebra el 20 de septiembre en el Día Internacional de la Paella. Los valencianos lo organizan para conmemorar y hablar paella; dicen ellos que el mundo habla paella. Es para ver el alcance de su platillo emblemático a lo largo de Europa, América, Asia, y también para ver cómo cada región o país le pone su propio sello. Eso es lo que para mí tiene más valor del concurso.
El 12 de julio fueron las pruebas clasificatorias en Puebla; vinieron de Querétaro, Toluca, Morelos, Veracruz. Cada paellero le puso su esencia, un toque muy mexicano, pero distinguiendo la región. En las dos fases de estas pruebas clasificatorias puse mi sello tlaxcalteca. Hice la primera paella con granos de maíz, elotes baby y gusano de maguey; en la segunda puse chapulín, chiles toreados, pimientos baby, camarón y mejillones. Realmente las técnicas básicas de un concurso de esta talla respetando los ingredientes principales de una paella, que son el arroz bomba, azafrán, pimentón dulce. Eso me llevó a ganar el concurso y ahora representar a México.
Es el primer año donde el World Paella Day hace pruebas clasificatorias en México; anteriormente todo era por votaciones de redes sociales, por likes. Para mí tiene un significado mayor, porque fue un concurso ante público. Vinieron jueces españoles, probaron cada paella y tiene más mérito para mí, porque realmente ahí se ve la sazón, el toque mexicano.

—¿Qué esperas de tu siguiente concurso cuando estés en España?
—Representar a Tlaxcala ya es un gran logro y un gran significado personal. Me estoy preparando porque busco traer la copa y ser campeón del mundo. Me ha sorprendido que en estas pruebas
del World Paella Day no calificó España, porque hay participantes de Japón, China, Brasil, Francia, Ucrania, Rumania, Colombia, Puerto Rico; esos países obviamente tienen elementos clave en la gastronomía. Veo esto como una gran batalla, pero estoy confiado en mis resultados y de la buena sazón que manejo para poder traer la copa.

—¿Vas a repetir la combinación que ya conoces o te gustaría innovar un poco más esta vez?
—Hasta el momento confío en los ingredientes que he usado. Haremos pequeñas modificaciones en una paella. En España, a las paellas les ponen alioli, que es un tipo de mayonesa con ajo. Los extranjeros identifican al chapulín con el guacamole, entonces voy a hacer una crema tipo guacamole para ponerle sus puntos dentro de la paella, y encima de los puntos de aguacate los chapulines, para realzar el sabor y el colorido. También le pondremos champiñón. Aún estamos trabajando en ver qué tipo.

—¿Cuáles son tus servicios como chef y en equipo con la también chef Karla Muñoz? ¿Cuál es la marca que manejan y dónde brindan sus servicios?
—IL Banchetto Tlaxcala, servicio de catering es una empresa que creamos desde que nos casamos, tiene más de 20 años. Ofrecemos taquizas, paellas, discada norteña, asados de jabalí, venado, cabrito, lechón. Actualmente entramos a innovar con las barras que están de moda en todas las fiestas: barra de snacks, elotes, esquites, de maruchan, de tornafiesta, de cantaritos. Manejamos todo lo referente a alimentos y bebidas. Trabajamos en todo Tlaxcala, Puebla y parte de Hidalgo. Tanto en Instagram como en Facebook nos encuentran como IL Banchetto.